avec fromage feta et “pluie de grenades"

aux épinards, mozzarella et raisins secs (4)

sur lit de purée aux petit-pois

avec des flocons de katsuobushi et sauce piquante à la tomate et à l’orange

fromage bleu doux de Roncari, fromage « pata de mulo », fromage de brebis affiné et fromage fumé au lait cru

charcuterie espagnole de bœuf similaire au jambon

avec des poivrons rouges et de l’huile infusé à l’ail et au basilic

de roussette mariné au gingembre, ail, cumin et poivre avec sauce créole

Ceviche frit de roussette mariné au gingembre, ail, cumin et poivre avec sauce créole + 2 mini Pisco Sour "Demonio de los Andes"

et ses œufs avec câpres, avocat et sauce piquante à la huancaina

roquette, chou rouge, fruits de saison et vinaigrette au gingembre et au miel

Lard avec glaçage à la sauce soja et aux épices aromatiques style oriental

émulsionnées avec crème, origan et sauce Parmigiano